Hoofdgerecht voor 2
1 pompoen in stukjes
250 gr Wild Sage pasta met smalle weegbree
3 eetlepels roomboter
2 grote witte uien, in ringen gesneden
Scheut appelciderazijn
Twee handjes walnoten
Kaneel
Chilivlokken
Sap van een citroen
Versgemalen peper
Olijfolie
Garnering
Wat eetbare wilde bloemen of kruiden van dat moment bijvoorbeeld duizendblad*
Tip:
Check Eetbare Wilde Planten
of zaai zelf in met Wilder Land (on)kruidenzadenzakje
*Kan ook met
Duizendblad
Wilde marjolein
Kaasjeskruid
Brandnetel toppen
Jong kleefkruid
Zevenblad
Salie
Meng de pompoenstukjes op een bakplaat beklede bakplaat met wat olijfolie, kaneel en chilivlokken. Schep goed om.
Doe de pompoenstukjes in de oven op 220 graden. Rooster de pompoen voor ongeveer 30-35 minuten.
Rooster de walnoten in een pan op middelhoog vuur tot ze goed bruin zijn.
Haal de walnoten uit de pan en verhit in diezelfde pan 3 grote eetlepels roomboter. Laat de boter een beetje bruinig worden voordat je de uien toevoegt. Schep de uien goed rond voor ongeveer 3 minuten, tot ze een beetje glazig zijn. Voeg een grote scheut appelciderazijn toe. Laat op een laag vuurtje bakken, totdat de uien goudkleurig, kleverig en gekarameliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Indien nodig voeg je nog wat extra boter toe.
Breng een pan water aan de kook en kook de pasta voor 4-5 min. Houdt de pasta goed in beweging.
Meng de pasta met de boterige uien en geroosterde pompoen. Verdeel over de borden en top af met de verkruimelde walnoten, citroensap en bloemen of kruiden van dat moment.
