Hoofdgerecht voor 2
Handje jonge scheuten smalle weegbree*
100 gr spinazie
200 gr Terra Selvaggia pasta
50 ml olijfolie, plus extra
500 gr tomaten
5 tenen knoflook
1 eetlepel agavesiroop
Versgemalen peper
Flink chilivlokken, naar smaak
Garnering
Wat eetbare wilde bloemen van dat moment
Tip:
Check Eetbare Wilde Planten
of zaai zelf in met Wilder Land (on)kruidenzadenzakje
*Kan ook met
Brandnetel toppen
Daslook
Jong kleefkruid
Zevenblad
Zuring
Peterselie
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak een inkeping in de tomaten en leg samen met de knoflook op een bakplaat beklede bakplaat. Giet er wat ahornsiroop/agave siroop overheen. Rooster totdat de tomaten zijn opengebarsten en goed zacht zijn. Tussen de 10 en 15 minuten.
Hak de weegbree fijn. Verhit de (olijf)olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de chilivlokken totdat de ui glazig is maar nog niet bruin. Voeg de gehakte weegbree en spinazie toe en bak een paar minuten mee. Kruid royaal met peper.
Breng intussen een grote pan water aan de kook en kook de pasta in 3-4 min beetgaar. Gaat best snel. Schep het direct over in de hapjespan bij de rest. Roer alles direct goed om.
Haal de pan van het vuur en roer er de helft van de citroensap en de rasp door. Proef en breng op smaak met meer zout, peper en eventueel meer citroensap.
Serveer de pasta met wilde bloemen erover gestrooid.
