DIY Botanische Kombucha

Kombucha is een sprankelende, frisse drank waarin zoet en zuur perfect in balans zijn. Deze gefermenteerde thee wordt gemaakt met een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), een levende cultuur van bacteriën en gisten. Het beste nieuws? Je kunt het heel makkelijk zelf brouwen! Met de (on)kruidentheeën van Wilder Land geef je jouw kombucha een unieke, natuurlijke twist. Hieronder lees je hoe je aan de slag gaat.

Wat heb je nodig?

- 2 theezakjes of 4 gram losse thee Wilder Land (on)kruidenthee

- 1 liter kokend water

- 60g suiker (bij voorkeur biologische suiker of honing)

- 1 SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)

- 100ml (moeder)kombucha (startervloeistof)

Zo maak je het

- Stap 1: Thee zetten & zoeten
Breng 1 liter water aan de kook en giet het over de thee. Laat de thee 10-20 minuten trekken, zodat de kruiden goed hun smaak en voedingsstoffen afgeven. Verwijder daarna de zakjes en roer de suiker erdoor tot deze volledig is opgelost. Laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur.

- Stap 2: Fermenteren
Giet de afgekoelde thee in een schone glazen pot en voeg de startervloeistof en de SCOBY toe. Dek de pot af met een schone doek en zet hem op een warme, donkere plek (24-28°C). Laat de kombucha 5-7 dagen fermenteren.

- Stap 3: Proeven & bottelen
Na 5-7 dagen is het tijd om te proeven! Is de smaak mooi in balans tussen zoet en zuur? Dan kun je de SCOBY eruit halen en de kombucha in schone glazen flessen doen. Bewaar de flessen in de koelkast en drink de kombucha binnen een paar dagen. Wil je een intensere smaak? Laat het dan langer fermenteren. Te zuur geworden? Gebruik het als azijn

Waar haal je een SCOBY vandaan?

Geen SCOBY? Geen paniek! Je kunt er een op verschillende manieren bemachtigen:

• Van een flesje kombucha – Koop een flesje rauwe, ongepasteuriseerde kombucha (zonder smaakstoffen) en laat deze fermenteren met extra thee en suiker. Na een paar weken ontstaat er een nieuwe SCOBY.

• Via een kombucha-buddy – Ken je iemand die kombucha maakt? SCOBY’s blijven groeien en kunnen gedeeld worden. Vraag een stukje en je bent klaar om te starten!

• In een biologische winkel of online – Er zijn webshops en natuurvoedingswinkels die kant-en-klare SCOBY’s verkopen.

Hoe weet je dat je kombucha goed is?

+ Er vormt zich een nieuwe, glibberige laag (baby-SCOBY) op de bovenkant.
+ Er zijn wat bubbeltjes en sliertjes in de vloeistof (dat zijn gistkolonies, helemaal normaal!).
+ De smaak verandert van zoet naar licht zuur en fris.

Kombucha maken is superveilig en makkelijk, zolang je hygiënisch werkt en je zintuigen gebruikt. Twijfel je? Beter weggooien en opnieuw beginnen.