Secret Bospaddenstoelensoep

(Wilde) bospaddenstoelen en umami! 

Ingrediënten

• 250 g bospaddenstoelen (ga je voor inheems, neem dan bijvoorbeeld kastanjeboleet, oesterzwammen, judasoren of eekhoorntjesbrood)
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel Garum
• 500 ml groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 1 theelepel rijstazijn (of natuurlijk Bloemetjesgordijn)
• Peper, naar smaak

Garnering

• Houd een paar eekhoorntjesbroodjes apart, snij deze in dunne plakjes en frituur ze voor een knapperige garnering
• Wat eetbare wilde kruiden (bijv. duizendblad, citroenmelisse, of paardenbloemblad)

Bereiding

1. Bereid de paddenstoelen:
   Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of een vochtige doek. Snijd ze in grove stukken.

2. Fruit de basis:
   Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe en fruit tot ze glazig zijn, ongeveer 2 minuten.

3. Bak de paddenstoelen:
   Doe de paddenstoelen en tijmblaadjes in de pan en bak ze tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

4. Voeg de smaken toe:
   Roer de garum door de paddenstoelen en laat 1 minuut zachtjes bakken, zodat de smaken vrijkomen.

5. Maak de soep:
   Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook, en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel de rijstazijn toe voor een extra frisse touch.

6. Serveer:
   Schep de soep in kommen en garneer met knapperige eekhoorntjesbroodsnippers en kruiden. 

Tip:
Experimenteer met seizoensgebonden kruiden of voeg een scheutje truffelolie toe voor een extra luxe twist. 🌿