(Wilde) bospaddenstoelen en umami!
Ingrediënten
- 250 g bospaddenstoelen (ga je voor inheems, neem dan bijvoorbeeld kastanjeboleet, oesterzwammen, judasoren of eekhoorntjesbrood)
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel Garum
- 500 ml groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- 1 theelepel rijstazijn (of natuurlijk Bloemetjesgordijn)
- Peper, naar smaak
Garnering
- Houd een paar eekhoorntjesbroodjes apart, snij deze in dunne plakjes en frituur ze voor een knapperige garnering
- Wat eetbare wilde kruiden (bijv. duizendblad, citroenmelisse, of paardenbloemblad)
Bereiding
-
Bereid de paddenstoelen:
Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of een vochtige doek. Snijd ze in grove stukken. -
Fruit de basis:
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe en fruit tot ze glazig zijn, ongeveer 2 minuten. -
Bak de paddenstoelen:
Doe de paddenstoelen en tijmblaadjes in de pan en bak ze tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 5 minuten. -
Voeg de smaken toe:
Roer de garum door de paddenstoelen en laat 1 minuut zachtjes bakken, zodat de smaken vrijkomen. -
Maak de soep:
Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook, en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel de rijstazijn toe voor een extra frisse touch. -
Serveer:
Schep de soep in kommen en garneer met knapperige eekhoorntjesbroodsnippers en kruiden.
Tip:
Experimenteer met seizoensgebonden kruiden of voeg een scheutje truffelolie toe voor een extra luxe twist. 🌿